Gemüse-Couscous (Mali)

Brühe herstellen.
Tomaten ohne Stielansätze kurz überbrühen, häuten, vierteln.
Möhren, Rübchen, Kartoffeln waschen, schälen.
Möhren in ca. 1-2cm lange Stücke schneiden, Rübchen und Kartoffeln vierteln.
Kichererbsen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem sehr großen Topf mit 6 EL Olivenöl in ca. 5 Min. hellbraun anbraten – Möhren und Rübchen dazugeben, 3 Min. anschmoren.
Kartoffeln, Kichererbsen und Brühe dazugeben.
Kreuzkümmel, Koriander, Piment und gehackte Chilis, mit Kurkuma, Zitronenschale, Zimt, Nelken, Tomaten und Tomatenmark unter das Gemüse rühren.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken – zugedeckt 45-60 Min. bei schwacher Hitze schmurgeln lassen.
Couscous nach Packungsangabe kochen.
Zum Servieren Harissa mit 150 ml Gemüseschmorsauce, 2 El Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
Gemüse mit Petersilie durchmischen.

Zutaten

• 500g Tomaten
• 500g Möhren
• 200g Rübchen oder ähnliches
• 400g Kartoffeln (mehlig)
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Zwiebeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Döschen Tomatenmark
• 2 EL Harissa oder Sambal Olek
• Couscous
• 1 Bd. Petersilie
• 6 Knoblauchzehen
• 1½ TL Kreuzkümmel
• 1½ TL Koriander
• 1½ TL Piment
• 1½ TL Kurkuma
• Salz / Pfeffer
• Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• 3 TL Zitronenschale
• 2 Zimtstangen
• 6 Gewürznelken
• 3 getrocknete Chilis

Zubereitung

1. Brühe herstellen.
2. Tomaten ohne Stielansätze kurz überbrühen, häuten, vierteln.
3. Möhren, Rübchen, Kartoffeln waschen, schälen.
4. Möhren in ca. 1-2cm lange Stücke schneiden, Rübchen und Kartoffeln vierteln.
5. Kichererbsen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
6. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem sehr großen Topf mit 6 EL Olivenöl in ca. 5 Min. hellbraun anbraten – Möhren und Rübchen dazugeben, 3 Min. anschmoren.
7. Kartoffeln, Kichererbsen und Brühe dazugeben.
8. Kreuzkümmel, Koriander, Piment und gehackte Chilis, mit Kurkuma, Zitronenschale, Zimt, Nelken, Tomaten und Tomatenmark unter das Gemüse rühren.
9. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken – zugedeckt 45-60 Min. bei schwacher Hitze schmurgeln lassen.
10. Couscous nach Packungsangabe kochen.
11. Zum Servieren Harissa mit 150 ml Gemüseschmorsauce, 2 El Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
12. Gemüse mit Petersilie durchmischen.